Matfusk lönande business
av Ragnhild Artimo Forum 2012-11, sida 32, 22.11.2012
El FORUM FÖR EKONOMI OCH TEKNIK NR 11 2012
VETENSKAP
Matt
RAGNHILD ARTIMO TEXT
Food Fraud, livsmedelsförfalskning, är en stor skalig och välorganisera brottslighet och inne bär i sofistikerad form inte bara odeklarera innehåll, vilseledande o paketering och -etiket tering, utan också komplexa transportarrange mang i syfte att mörka v rans ursprung (jfr. in ternationell penningtvätt). Dessa kostnader är i slutändan marginella: värdet på global matför falskning beräknas till mi ljardtals dollar per år.
Nyligen väckte fallet med färgad grisfilé såld som oxfilé upprörda konsumentkänslor (och re ligiös vrede). De använd ärgämnena visade si inte vara hälsovådliga, och bedrägeriet skördade “bara ekonomiska, inte medicinska offer.
Det är ett välgrundat antagande att en avsevärd del systematiska långvariga livsmedelsförfalskningar passerar utan upptäckt och mediestorm. De är särskilt profitabla då det gäller storomsatta dagligvaror. Att juicetetrorna du släpar hem förutom “äkta fruktjuice” huvudsaklige innehåller H,o är något d inte ens tänker på. Me ibland innehåller de också annat.
Juice, kaffe, mjölk, honung. Juiceförfalskning är förhållandevis enkel, men svår att upp täcka med syn-, lukt- oc smaksinnet. Äppeljui ce drygas ut med grape- och ananasjuice, majssirap och malatsyra. Apelsinjuice med citronsaft, majssirap och paprikaextrakt, och kan ock så innehålla illegala fung cider.
Kaffe drygas ut med rostad och mald majs, korn och malt. Falsk mjölk är vattenutspädd och tillsatt med melamin (urea+cyansyra) som vid test visar högre proteinvärden (jfr. melaminskandalen i Kina). Mjölkpulver av okänt ursprun är orådligt att köpa.
Fejkad honung är globalt en jättebusiness: förutom utdrygning med majssirap, fruktos och glukos fås stora vinster genom att tillsätta billig kinesisk honung (EU-importförbjuden) som kan innehålla illegala läkemedel och tungmetaller. Du äter inte honung? Jaha - men honung används i många industriella livsmedel, bl.a. bakverk.
Fisk - men vilken? Vad kan vara mer äkta än fisk? Visst, om du känner fiskarter och köpe usk lönande business
KÖTTETS FRESTELSER. Steken (angiven som finsk) är veterligen nötkött, inte färgad gris. Vatten har insprutats för att ge mer vikt. Vad det vakuumpackade köttets marinad innehåller deklareras som bokstavs- och sifferkoder. den färska fisken hel. I bitar kan billig (sämre’) fisk säljas som dyrare, exempelvis vid sushidisken. Enligt amerikanska konsumentrapporter säljs upp till 25 procent av världens fisk, räkor och andra havsdjur under falsk deklaration.
Entill synes ogenomträngig djungel är rena ‘äktar ’natur-; biodynamiska” och ‘organiska" livsmedel. En produkt som säljs som äkta pomgranatjuice kan visa sig innehålla mindre än en procent äkta saft: entydiga regelverk för ingrediensmängd versus produktdefinition saknas. De blåa fläckarna i industriella blåbärsmuffins är ibland bara färgad och smaksatt sirap.
Att effektivt bekämpa livsmedelsförfalskning - en global hantering - skulle kräva resurser som inget land idag kan avdela. Konsumenten måste själv ta ansvar genom att använda sunt förnuft ochalla sinnen. (Och förstoringsglas för den lilla texten.) En viss trygghet ger det att köpa sina livsmedel från välkända affärskedjor och hålla sig till etablerade varumärken: dessa tillverkare har för mycket att förlora på skandaler, och har som regel hyfsad koll på leverantörer och logistikkedjor. a
FEM FREKVENTA FALSARIE = Gurkmeja: Indien är världens största producent av gurkmeja. 99 procent av testade prover innehåller bly: kryddhandlarna blandar in blyhaltig koltjärefärg för att åstadkomma tillräckligt stark gul färg på kryddan.
= Saffran: Världens dyraste krydda har påträffats utdrygat med pulveriserat sandelträ, färgämnet tartrazin, bariumsulfat m.m. Äkta saffran lämnar rejält gula fläckar om man gnider pulvret mellan fingrarna; falsk kan lätt sköljas av.
= Olivolja: Jungfruolivolja från Italien är inte alltid vad etiketten anger, utan utdrygad med billig olivolja från Grekland eller med hasselnötsolja (farligt för nötallergiker).
= Tryffel: Svart kinesisk tryffel är ljusår från fransk till doft och smak. Och tryffelolja till ‘specialpris’ är ganska säkert solrosolja tillsatt med artficiella aromer.
= Alkoholdrycker: Köpa suspekt vodka, och sedan dö, av frysvätska eller metanol. Och inte alla franska’ viner kommer från Frankrike, eller ens Europa. Världens största marknad för fejkat vin är Kina.